Pudding de panettone

Aquí va una receta de aprovechamiento que además de resultar ABSOLUTAMENTE DELICIOSA, es fácil de hacer. Eso por no hablar del maravilloso olor que quedó en toda la casa.

He visto varias versiones de este dulce pero me quedo con ésta, que es la del libro "Comfort Food" de Jamie Oliver, que por cierto, me encanta! Así que damos por estrenado otro de los regalos de estas pasadas fiestas :)

Le he dado un toque personal ya que en la receta original en lugar de arándanos utiliza trozos de chocolate, pero he usado lo que tenía más a mano.

He utilizado panettone pero se pueden utilizar otros dulces que tengáis en casa y que hayan resecado: croissants, bizcocho, melindros... aunque con panettone el resultado es espectacular!

Ingredientes

750 gr. de panettone

5 huevos grandes

100 gr. de azúcar moreno + 2 cucharadas

125 gr. de mantequilla

200 ml. de nata (postres)

250 ml. de leche entera

1 vaina de vainilla

Arándanos o trozos de chocolate (o las dos cosas)

Ralladura de piel de mandarina

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos el molde con mantequilla y le espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar moreno para formar una fina capa que evite que se pegue nuestro pudding.

Abrimos la vaina de vainilla de arriba a abajo con la ayuda de la punta de un cuchillo y la rascamos para sacar las semillas. En un cazo echaremos la leche, la nata, la mantequilla, la pulpa de la vainilla y la vaina. Calentamos hasta que se haya deshecho la mantequilla.

Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir una crema suave. Añadimos la mezcla anterior y lo batimos de nuevo hasta que esté todo bien incorporado.

Cortamos el panettone a rodajas y con ellas haremos una capa que cubra el fondo de nuestro molde.

Vertemos parte de la mezcla de vainilla por encima hasta que quede todo empapado.

Le rallamos la piel de mandarina y añadimos los arándanos o el chocolate... aquí podéis tirar de despensa. Unos frutos secos también quedarían bien.

Cubrimos de nuevo con panettone formando otra capa y vertemos el resto de la mezcla.

Espolvoreamos la superfície con azúcar moreno y un buen puñado de arándanos, y al horno!

Horneamos durante 40 minutos o hasta que esté doradito.
Dejamos enfriar.
Se puede servir con helado de vainilla o con nata montada.

Petonets!!

Bizcocho japonés de queso

Se me acumula el trabajo!!

Esta Navidad me han regalado libros de cocina maravillosos.

"Bizcochos" de Webos Fritos es el primero que estreno. En él, hay recetas chulísimas y muy sencillas de hacer. Me encanta tanto su formato como la claridad en la explicación de las recetas que hace Su, su autora.

Este bizcocho de queso es SENSACIONAL!!!
Es tan suave y jugoso, que se funde en la boca... divino!!

Ingredientes

6 huevos
250 gr. de queso para untar
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de leche
60 gr. de harina
60 gr. de Maicena
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal
1 sobre blanco de gasificante o una cucharadita de cremor tártaro
140 gr. de azúcar

Precalentamos el horno a 160º.

Preparamos un recipiente con agua donde quepa el molde que vamos a utilizar y lo metemos en el horno. La cocción de este bizcocho es al baño María.

Separamos las claras de las yemas y las reservamos.
En un bol batimos el queso, la mantequilla y la leche hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos la harina y la Maicena tamizadas, las yemas de huevo, la sal y el zumo de limón, y seguimos mezclando hasta que esté todo bien incorporado.

 

Montamos las claras a punto de nieve con el gasificante o el cremor tártaro, y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Las incorporamos a la mezcla de queso con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que las claras no pierdan aire.

Lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado y lo horneamos al baño María durante 55 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y lo dejamos 5-10 minutos más.

Lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Una vez frío se puede decorar con azúcar glas. Nosotros nos lo hemos comido con sirope de chocolate y mermelada de naranja, dándole un extra de sabor ;)

Riquísimo!!!

No dejéis de visitar el blog de Webos Fritos y en cuanto podáis, haceros con un ejemplar de su libro Bizcochos, es estupendo.

Petonets!!

Juanitas

Lo primero de todo, Feliz Año!!
Espero que hayáis disfrutado de unas felices fiestas y vuestro año haya empezado con buen pie.

Hoy os traigo la receta de unas galletas que me encantan: las Juanitas.
Sí, un nombre muy particular ingeniado por un pastelero catalán en honor a su mujer.
Es una de las recetas que me enseñaron en el curso de Pastelería que hice en Noviembre en la escuela del Gremi de Flequers de Barcelona (Gremio de Panaderos).

La receta original se hace con cereza confitada pero a mí me gusta más la naranja haciendo contraste con el chocolate. Están muy muy riquitillas y son sencillas de hacer.

Ingredientes
(18-20 galletas)

1 huevo
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glas
100 gr. de naranja confitada cortada a trocitos
300 gr. de harina
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Chocolate para fundir (Postres)


En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas.
Incorporamos el huevo, la sal y la esencia de vainilla. Añadimos la naranja confitada cortada a trocitos y la harina.
Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Formamos un cilindro de unos 3-4 cm. de diámetro, lo envolvemos en papel film transparente y lo dejamos en la nevera durante 1 hora.

Precalentamos nuestro horno a 180º.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la sacamos de la nevera y cortamos galletas de un grosor de 1 o 1,5 cm. y las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horneamos durante 6-8 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.
Dejamos enfriar.

Deshacemos nuestro chocolate y mojamos en él, la base de nuestras galletas (más o menos hasta la mitad de la altura de la galleta).
Las dejaremos enfriar sobre un papel sulfurizado hasta que el chocolate solidifique.
Servimos.

Petonets!!


Fotografías: Maria Ros (https://www.flickr.com/photos/maariaa15)