Tom Kha Kai (Sopa de pollo con leche de coco)

Aquí va mi primera incursión en la cocina tailandesa, que he de decir que desde hace un tiempo me tiene muy interesada.

Ésta es la receta de una de las sopas más famosas en Tailandia.  Es exótica, aromática y muy rica, a mí me encanta!

He partido de la receta original y he hecho mi propia adaptación, aunque sin demasiados cambios. Básicamente, se trata de adaptar algunos de los ingredientes, porque pueden ser difíciles de encontrar. Yo me fui de excursión a Barcelona y encontré un supermercado asiático donde casi los encuentro otros. Los que no, los adapté.

Os invito a que busquéis los ingredientes, a que salgáis de excursión al supermercado asiático que tengáis más cerca y probéis esta sopa, os sorprenderá!!

Tom Kha Kai

Con ayuda del blog de Kwan Homsai y Asia Scenic

Ingredientes

400 ml. de leche de coco (1 lata)

1/2 litro de caldo de pollo o verdura

2 ajos

2 chiles rojos o verdes

1/2 cebolla

1 hierba limón (citronela, lemon grass)

4 rodajas finas de Galangal, yo he utilizado Jengibre

Champiñones ostra o de algún otro tipo

Un puñadito de tirabeques o judías verdes

Hojas de lima Kaffir o la piel de una lima

1 pechuga de pollo

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 lima

Cebolleta fresca, cilantro fresco y 2 chiles rojos (para servir)

Son muchos ingredientes, pero es importante tenerlos todos preparados para cocinarlos porque la sopa se hace de una forma rápida y sencilla.

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos medianos.

Cortamos los tirabeques a trocitos.

Cortamos la hierba limón a trozos y con trazos en diagonal, o bien, les damos unos golpecitos con el mortero o el canto del cuchillo para chafarla y hacer que se abra para que desprenda su aroma. Haremos lo mismo con los chiles.

Cortamos el galangal o jengibre en rodajas, 4 serán suficientes.

Con las manos, cortamos por la mitad los champiñones ostra a trozos, o los que vayamos a utilizar. Yo compré unos pequeños que han resultado muy ricos para esta sopa.

Quitamos la piel a una lima.

Y finalmente, partimos el pollo en trozos pequeños.

Ahora que ya lo tenemos todo preparado, nos ponemos manos a la obra!

En una olla, pondremos a hervir el caldo con la leche de coco.

Cuando rompa a hervir añadimos los ajos, la hierba limón, los chiles, la piel de lima y las rodajas de jengibre.

Dejamos hervir de nuevo.

Añadimos el pollo, la cebolla, los tirabeques, la sal y el azúcar. Lo removemos, tapamos y dejamos hervir hasta que el pollo esté cocido. Entonces incorporamos los champiñones y lo dejamos hervir 3 minutos más.

Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y la de ostras, ésta última se la he añadido yo para darle más sabor.

Serviremos con trocitos de cilantro, cebolleta y chile por encima y un chorrito de zumo de lima.
Para comérnosla, retiraremos los trozos de hierba limón y jengibre.

A disfrutarlo ;)

Petonets!!

Créditos:
Maria Ros Fotografía
http://www.flickr.com/photos/maariaa15 
https://www.facebook.com/mariarosfotografia

Roscos de naranja

Hace días que le doy vueltas a varias recetas para hacer roscos. Y al final, como me pasa muy a menudo, he sacado mi propia versión.
El resultado? Esponjosos y muy suaves.
Es una receta sencilla pero que requiere un cierto tiempo, sobre todo en el tiempo de fritura. Pero he de decir que a mí me ha resultado de los más relajante ;)

Ingredientes

(25-30 roscos)

2 huevos

150 gr. de azúcar + azúcar para rebozado

2 naranjas

100 ml. de aceite de oliva

550 gr. de harina

15 gr. de levadura

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Canela

Aceite de girasol (para freir)

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la ralladura y el zumo de las 2 naranjas.

Incorporamos el aceite de oliva, la canela y la vainilla y seguimos batiendo.

Por último, añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda muy pegajosa podemos añadir un poco más de harina hasta conseguir que no se nos enganche en las manos. Es conveniente ir añadiéndola poco a poco hasta conseguir la textura indicada.

Tapamos el bol con film transparente o un trapo y dejamos reposar la masa durante 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo, echamos el aceite de girasol en una sartén y lo ponemos a calentar a fuego suave sin que humee.

Hacemos porciones de masa (más o menos una cucharada) y formamos un cilindro que enrollaremos y engancharemos por las puntas formando el rosco.

Los vamos friendo, siempre a fuego suave pero caliente, y los ponemos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

En un bol, echamos azúcar y un poco de canela y una vez escurridos de aceite (1 minuto máximo) los vamos rebozando.

A nosotros nos han encantado, espero que os animéis a hacerlos ;)

Petonets!!!!

Rigattoni con coles de bruselas y cúrcuma

Hoy toca un post saladito y saludable.

Esta pasta es un plato apto para todo tipo de dietas, incluídas la vegana y vegetariana, bajo en calorías y muy sabroso.

Las coles de Bruselas, las pequeñajas de la família de las crucíferas, contienen sustancias anticancerosas (el sulforafano e indo3-carbinol), además de ser antioxidantes, excelente fuente de betacaroteno, vitamina C, selenio y vitamina E.

Y si además te gustan como a mí, qué más se puede pedir?

Ingredientes
(para una persona)

100 gr. de Rigattoni de espelta integral, o cualquier otra pasta
Coles de Bruselas
Puerro
Ajo
Jengibre
2 cucharaditas de Cúrcuma
1/2 cucharadita de Comino
1/2 cucharadita de Pimienta Sichuan
Un pellizco de Pimienta negra
Sal o salsa de soja
Aceite de oliva
Vinagre de Arroz (opcional)
1 tomate de rama

Limpiaremos las coles de Bruselas quitando las hojas exteriores y las partiremos por la mitad. Las cocinaremos al vapor durante 5 minutos o hervidas el mismo tiempo. Tienen que quedar al dente, ya que después las pasaremos por la sartén junto con la pasta y no queremos que estén demasiado cocinadas porque quedan demasiado blandas y además, pierden parte de sus propiedades.

Reservamos.

En una olla con agua hirviendo, coceremos la pasta durante 15 minutos, o siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras, en una sartén echaremos el aceite de oliva y sofreiremos el puerro picado con una pizca de sal y un chorrito de vinagre de arroz.

Pasados 4-5 minutos, añadiremos el ajo picado y una cucharadita de jengibre fresco rallado. Sofreímos todo junto un par de minutos e incorporamos las coles de Bruselas, las especias y la sal o salsa de soja al gusto.
Las especias las podéis modificar a vuestro gusto. Aunque esta combinación queda muy buena.

Lo freímos todo junto y por último, añadimos la pasta ya cocida y 4 cucharadas del agua de la cocción para que quede jugosa.

Lo mezclamos bien para que se impregnen todos los sabores y servimos con el tomate crudo y picado por encima.

Pues eso, muy rico!!
A mi suegra le encanto ;)

Petonets.