jueves, 26 de enero de 2017

Peras con "almíbar" al limón

Hoy vamos con una receta saludable, ligera y con un delicioso sabor.
Y sí, almíbar entre comillas porque no es el habitual de agua y azúcar a partes iguales.
Es un almíbar muy ligero apto para dietas bajas en calorías y detox. Para quien no quiere abusar del azúcar ya que se aprovecha la propia dulzor de la fruta.

Para espesar el almíbar podemos utilizar: alga agar agar* un gelificante de origen vegetal que se obtiene de una alga roja, con increíbles propiedades y beneficios y maravillosos usos en la cocina. O Kuzu* que es el almidón que se extrae de la raíz de la planta Pueraria lobata, muy utilizada en la Medicina Tradicional China.

*Os dejo he dejado los enlace de las dos para que descubráis todas sus propiedades. Las podéis encontrar en las herboristerías y grandes superfícies.





Ingredientes

4 peras (yo he usado tipo Conferencia)
1/2 l. de  zumo de manzana (ecológico y sin azúcar, si es posible)
2 cucharaditas de alga agar agar en polvo o kuzu
1 cucharada de sirope de agave o arroz, o concentrado de manzana
1 limón
Almendras laminadas
Canela


Pelaremos las peras y las trocearemos en cuartos, retirando el corazón, y las cocinaremos al vapor durante 10-15 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén blandas.
Reservamos.




Para hacer el almíbar mezclaremos el agar agar o el kuzu con un poquito de zumo de manzana hasta que se deshagan. Lo incorporamos con el resto de zumo en un cazo y lo pondremos a hervir suavemente. Añadimos la piel del limón finamente rallada, y lo dejaremos hervir durante 2-3 minutos para que espese. Retiramos del fuego y añadimos el sirope de agave o arroz, o bien concentrado de manzana.

Pondremos las peras en un bol y le echaremos el almíbar por encima. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera.
Tostaremos las almendras laminadas a fuego suave en una sartén y reservamos.





Serviremos las peras fresquitas con un poquito de canela y unas almendras laminadas tostadas por encima.
Un postre ligero y muy sabroso, o un desayuno o merienda ideal por su ligereza.
Os encantará.


Petonets!!


Fotografías: Maria Ros





martes, 17 de enero de 2017

Cheesecake de galletas Oreo

Cuando tendríamos que estar en plena operación Detox post-navideña, nosotras vamos y descubrimos el Cheesecake de galletas Oreo, casi ná!!
No, no hemos descubierto la receta, nos dió por hacerla y NOS HEMOS ENAMORADOOOO!!!
Un monumento es lo que se merece, sí señores. No sé cómo no se nos ocurrió hacerla antes!



Cheesecake de galletas Oreo

Ingredientes

Para la base:
200 gr. de galletas de chocolate tipo Oreo
50 gr. de azúcar moreno
100 gr. de mantequilla

Para el relleno:
600 gr. de queso crema tipo Philadelphia
500 gr. de queso mascarpone
300 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina
6 huevos
100 ml. de nata de montar (postres)
1 cucharadita de esencia de vainilla
15 galletas de chocolate tipo Oreo

Hemos duplicado la cantidad de ingredientes que vienen expresados en el libro porque hemos utilizado un molde de 23 cm. de diámetro.




Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestro molde engrasándolo con mantequilla o spray desmoldante. Yo he puesto en la base del molde papel sulfurizado para que fuera más fácil desmoldarlo.

Para preparar la base del cheesecake, trituraremos las galletas hasta conseguir que sean migas y las mezclaremos con el azúcar y la mantequilla derretida.
Extendemos la masa en la base del molde formando una capa uniforme y lo pondremos en la nevera para que se enfríe y compacte la mantequilla.

En un bol aparte prepararemos el relleno batiendo el queso crema y el mascarpone con el azúcar, la harina y los huevos, las galletas restantes troceadas junto con la nata y por último, una cucharadita de esencia o pasta de vainilla. Lo mezclaremos todo hasta que esté bien incorporado y no hayan grumos.
Vertemos la mezcla en nuestro molde y horneamos con dos tiempos y temperaturas: primero durante 15 minutos a 180º y después 70-80 minutos más a 120º, o hasta que esté todo cuajado y el centro todavía un poco blandito.
En ese momento ya podemos sacar nuestra tarta del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es importante pasar una espátula o punta de cuchillo alrededor de todo el borde para asegurarnos de que no se queda pegada al molde, en caso contrario, se nos puede rajar desde el centro cuando se enfría.
Es recomendable hacerla el día antes de consumirla o como mínimo tenerla en la nevera unas 6-7 horas para que se compacte y esté bien fría.




La hemos decorado rayando una galleta por toda la superfície.
También se puede servir con una capa de nata montada por encima.
Sea como sea, os aseguro que es una maravilla!!














miércoles, 4 de enero de 2017

Roscón de Reyes

Todavía estáis a tiempo de hacer vuestro roscón de Reyes con esta receta express de Alma Obregón, a la que le he hecho algún pequeño cambio.
Ha resultado muy tierno y sabroso, y no necesita horas y horas de levado.
Así que no tenéis excusa para no poneros mañana mismo manos a la obra!





Ingredientes

160 ml. de leche
1 corteza + 1 cucharadita de ralladura de naranja 
1 corteza + 1 cucharadita de ralladura de limón
1 palo de canela
2 cucharadas de agua de azahar
100 gr. de azúcar
Una pizca de sal
430 gr. de harina de fuerza
7 gr. de levadura de pan seca, o 21 gr. si es fresca
2 huevos
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Y para decorar:
Frutas confitadas
Almendras laminadas
Azúcar blanco



En un cazo pondremos hervir la leche junto con la canela, la corteza del limón y la de naranja. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que esté tibia. 
La colamos y añadimos el azúcar, la sal y el agua de azahar. Reservamos.
Ponemos en un bol, la harina y la levadura, y le añadiremos la leche infusionada y los huevos batidos. Lo amasamos hasta conseguir una mezcla elástica y sin grumos. Si tenemos amasadora utilizaremos el accesorio de gancho.
Añadimos la mantequilla a trocitos, la ralladura de naranja y de limón, y seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado. Es importante que la mantequilla no esté fría para que se mezcle bien.

Pasamos la masa a un bol engrasado y lo tapamos con film. Lo dejaremos reposar hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas. Es importante dejarlo en sitio cálido, donde no haya corriente de aire. Yo la he dejado reposar dentro del horno apagado.




Pasado el tiempo de reposo, amasamos sobre una superfície enharinada formando una bola. Hacemos un agujero en medio y lo vamos estirando hasta formar el roscón, el agujero lo más grande y espaciado posible, y lo dejaremos reposar de nuevo sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado durante 40-50 minutos más, o hasta que veamos que ha doblado su tamaño de nuevo.
Pasado el tiempo de levado, pintamos el roscón con huevo y decoramos con las frutas confitadas, las almendras laminadas y el azúcar mojado.
Para hacer el azúcar mojado, pondremos en un bol 4 o 5 cucharadas de azúcar y lo rociamos con un poco de agua. Mezclamos bien y quedará en pequeños grumos.

Horneamos durante 25 minutos a 190º (es importante que el horno esté caliente cuando metamos el roscón).



Con estas cantidades sale un roscón grande. Podéis partir la masa y hacer dos más pequeños.
Yo lo he servido con crema pastelera para rellenarlo. Aquí os dejo el link donde encontraréis la receta.

Feliz noche y día de Reyes!!
Petonets.





Fotografías: Maria Ros