sábado, 30 de abril de 2016

Bizcocho Genovés

Desde hace unos meses, colaboro haciendo los pasteles para las sesiones Smash Cake que hace mi amiga Gala de 274 Km Fotografía junto con Gracia de El Secreto de Julieta.
La verdad es que cuando me lo propuso no sabía ni lo que era! Suerte que el Sr. Google siempre está ahí para resolver nuestras dudas :)
Se trata de sesiones de fotos para bebés que cumplen un añito y en las que se les planta el pastel delante para que hagan lo que se les antoje, básicamente, destrozarlos y comérselos. Son sesiones muy divertidas y un precioso recuerdo para las familias. Aunque la experiencia nos está enseñando que no siempre están muy dispuestos o simplemente, se asustan. Una loterías, vamos!
Me encanta formar parte de este equipo y pensar que puse mi granito de arena en los álbumes familiares de tantas personas.

La receta que utilizo para el bizcocho es básica. Se trata del bizcocho Genovés. Muy versátil para cualquier relleno y cobertura que se quiera utilizar, de sabor suave y muy esponjoso.
Para la cobertura y decoración hago buttercream de mantequilla y le añado unas gotitas de esencia de fresa para que los bebés encuentren un sabor más agradable.
Los colores a utilizar nos los indican mamá y papá, y nosotras nos encargamos del resto ;)



Ingredientes

125 gr. de azúcar
4 huevos
125 gr. de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la buttercream:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar glas
Unas gotas de esencia de fresa
Colorante en gel




Precalentamos el horno a 170º.
Batimos los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen, lo cual nos puede llevar un mínimo de 5 minutos. Si utilizamos batidora, lo haremos a máxima potencia.
Añadimos la esencia de vainilla y batimos 1 minutos más.
Por último, incorporamos la harina tamizada y con movimientos envolventes para evitar que baje el volumen conseguido.
Vertemos la masa en el molde previamente engrasado. Yo utilizo 2 moldes de 15 cm. para hacer el pastel de dos pisos y así conseguir más altura. Se puede utilizar un único molde, con un diámetro máximo 20-23 cm.




Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté doradito y al pincharlo con un palillo salga limpio.




Para hacer la buttercream, batiremos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas tamizado. Cuando tengamos una textura tipo helado, añadiremos 3-4 gotitas de la esencia que más nos guste: fresa, limón, platano.... y batimos unos minutos más. Por último, añadimos el colorante en gel hasta obtener el tono deseado. Yo suelo utilizar los de la marca Wilton.
Decoraremos nuestro pastel con ayuda de una manga pastelera y una boquilla. Hay infinidad de formas (aquí el Sr. YouTube me ha echado una mano para aprender).




Podemos hacer decoraciones con fondant utilizando cortadores de diferentes formas.
En las fotografías podéis ver que he utilizado los de estrella y círculos.
Cubriremos el bizcocho con una capa de buttercream y lo meteremos en la nevera unos minutos. Le damos una segunda capa para que quede bien cubierto y entonces podremos enganchar las figuras de fondant que hayamos recortado.




Si os interesan estas sesiones Smash Cake tan bonitas y originales, aquí os dejo nuestros enlaces para más información:


Todas las fotografías han sido realizadas por mi amiga Gala - 274 km.




Petonets!!









miércoles, 13 de abril de 2016

Spaghetti con brócoli y Garam Masala

Desde hace algunos meses y en colaboración con Meritxell Vallhonrat, naturópata, impartimos talleres de cocina saludable de diferentes temáticas, y la verdad, es que a la gente que viene a hacerlo, le gusta mucho.
Meritxell explica la parte teórica, yo cocino recetas apropiadas para el tema que tratemos ese día y después, lo degustamos todo :)

Esta receta tiene varios ingredientes con propiedades anticáncer: brócoli, coliflor, puerro, ajo y las especias, en este caso la mezcla Garam Masala.
Yo la he preparado con harina integral de espelta pero podéis utilizar cualquier otra pasta que os guste o que tengáis en casa, aunque dentro de la dieta anticáncer siempre es preferible evitar las harinas refinadas.
Os dejo este enlace con un listado muy completo de alimentos anticáncer.
Además de sus propiedades, os puedo asegurar que está muy rica!




Ingredientes
(para una persona)

100 gr. de spaghetti integral de espelta
Brócoli
Coliflor
Puerro
Zanahoria
1 guindilla verde o roja
1 Ajo
Salsa de soja
Pimienta
Garam Masala (mezcla de especias de la cocina india)
Aceite de oliva
Sal
Sésamo tostado





Cocinaremos el brócoli y la coliflor al vapor durante 5 minutos. También se puede hervir, aunque yo prefiero la textura que les queda cocinados al vapor. Deben quedar al dente.
Reservamos.

En una sartén, echaremos 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos el resto de verduras picaditas: puerro, ajo, zanahoria y guindilla. Pasados 4-5 minutos, incorporamos el brócoli y la coliflor, y lo mezclaremos todo. Dejamos 2 minutos más al fuego mezclándolo todo. Reservamos.

En una olla con agua hirviendo y un pellizco de sal, coceremos nuestra pasta siguiendo las instrucciones que nos indique el fabricante (tiempo de cocción).
Echaremos la pasta ya cocida a la sartén con la verdura y añadiremos las especias:
1 cucharadita de Garam Masala, otra de salsa de soja y pimienta al gusto. Se puede añadir un poco de sal si fuese necesario, antes mejor probar la pasta ya que la salsa de soja salará un poco la preparación.
Podéis utilizar otras especias al gusto: copos de chile, comino, hierbas provenzales...

Serviremos echando un chorrito de aceite por encima y el sésamo tostado.
Espero que os animéis a probarla :)

Petonets!!











domingo, 3 de abril de 2016

Tom Kha Kai (Sopa de pollo con leche de coco)

Aquí va mi primera incursión en la cocina tailandesa, que he de decir que desde hace un tiempo me tiene muy interesada.
Ésta es la receta de una de las sopas más famosas en Tailandia.  Es exótica, aromática y muy rica, a mí me encanta!
He partido de la receta original y he hecho mi propia adaptación, aunque sin demasiados cambios. Básicamente, se trata de adaptar algunos de los ingredientes, porque pueden ser difíciles de encontrar. Yo me fui de excursión a Barcelona y encontré un supermercado asiático donde casi los encuentro otros. Los que no, los adapté.
Os invito a que busquéis los ingredientes, a que salgáis de excursión al supermercado asiático que tengáis más cerca y probéis esta sopa, os sorprenderá!!





Tom Kha Kai

Ingredientes

400 ml. de leche de coco (1 lata)
1/2 litro de caldo de pollo o verdura
2 ajos
2 chiles rojos o verdes
1/2 cebolla
1 hierba limón (citronela, lemon grass)
4 rodajas finas de Galangal, yo he utilizado Jengibre
Champiñones ostra o de algún otro tipo
Un puñadito de tirabeques o judías verdes
Hojas de lima Kaffir o la piel de una lima
1 pechuga de pollo
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 lima
Cebolleta fresca, cilantro fresco y 2 chiles rojos (para servir)




Son muchos ingredientes, pero es importante tenerlos todos preparados para cocinarlos porque la sopa se hace de una forma rápida y sencilla.

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos medianos.
Cortamos los tirabeques a trocitos.
Cortamos la hierba limón a trozos y con trazos en diagonal, o bien, les damos unos golpecitos con el mortero o el canto del cuchillo para chafarla y hacer que se abra para que desprenda su aroma. Haremos lo mismo con los chiles.
Cortamos el galangal o jengibre en rodajas, 4 serán suficientes.
Con las manos, cortamos por la mitad los champiñones ostra a trozos, o los que vayamos a utilizar. Yo compré unos pequeños que han resultado muy ricos para esta sopa.
Quitamos la piel a una lima.
Y finalmente, partimos el pollo en trozos pequeños.
Ahora que ya lo tenemos todo preparado, nos ponemos manos a la obra!





En una olla, pondremos a hervir el caldo con la leche de coco.
Cuando rompa a hervir añadimos los ajos, la hierba limón, los chiles, la piel de lima y las rodajas de jengibre.
Dejamos hervir de nuevo.
Añadimos el pollo, la cebolla, los tirabeques, la sal y el azúcar. Lo removemos, tapamos y dejamos hervir hasta que el pollo esté cocido. Entonces incorporamos los champiñones y lo dejamos hervir 3 minutos más.
Apagamos el fuego y añadimos la salsa de pescado y la de ostras, ésta última se la he añadido yo para darle más sabor.

Serviremos con trocitos de cilantro, cebolleta y chile por encima y un chorrito de zumo de lima.
Para comérnosla, retiraremos los trozos de hierba limón y jengibre.





A disfrutarlo ;)
Petonets!!