Las recetas de la tata: Tartar de salmón y arenque ahumado

jueves, 26 de noviembre de 2015

Tartar de salmón y arenque ahumado

En realidad, no es un tartar propiamente dicho, porque el salmón es ahumado y para ser auténtico tendría que ser en crudo. Pero valga como título para esta sencilla y sabrosa receta :)

Un original aperitivo más después de los dos publicados en los últimos posts: Cestitas tostadas con judías rojas y aguacate y Palitos de calabacín, ahora que estamos en puertas de la Navidad y muchos días de celebración en familia en los que se nos agotan las ideas a la hora de cocinar.

Esta receta la aprendí a hacer en un taller de cocina de Aula Culinària del Vallès en Ikea Sabadell y en el que se utilizan productos suecos de venta en sus tiendas.

Ingredientes

200 gr. de lomo de salmón ahumado
100 gr. filetes de aranque marinado
Alcaparras
Pepinillos
1/2 cebolleta tierna
1 cucharadita de jengibre rallado
1 manzana
1 chorrito de limón
Hojas verdes ensalada mezclum
1 granada
Salsa Perrins
Aceite de sésamo

Para el aliño de la ensalada:
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
Confitura de arándano rojo

Cortamos el salmón y los arenques en trocitos muy pequeños y los reservamos.

Aparte, cortaremos la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, la manzana verde y el jengibre rallado. Echaremos un chorro de limón y la salsa Perrins y mezclamos.

Preparamos una vinagreta para las hojas de ensalada con el aceite, el vinagre de manzana, sal, pimienta y la confitura de arándanos. Lo mezclaremos con unas varillas hasta conseguir que esté todo emulsionado.

Esperaremos a mezclar todos los ingredientes para montar el plato, unos minutos antes de servir.

Mezclaremos los pescados con los encurtidos y la manzana, y lo aliñaremos con un chorrito de aceite de sésamo.

Al lado, pondremos unas hojas de ensalada y las aliñaremos con la vinagreta.

Echaremos por encima del plato unas semillas de granada o frambuesas.

Acompañeros con unas tostaditas o palitos de pan.

Un entrante delicioso :)